• 陈坤是用“激将法”感动姜文，陈坤当时对姜文说，“你敢用我这样偶像型的演员吗？片子里有我能演的角色吗？”
• 葛优这个戏里面有假发，所以化妆的时间特别长，有时候嫌麻烦就干脆几天都不卸妆，后来有天晚上实在太痒了，葛优睡不着半夜起来把假发给揭下来了。
• 姜文为了这部戏早在影片开拍前就已经开始健身减肥，并且注意控制饮食。邵兵、廖凡、张默等片中他手下的小兄弟，都在他的带领下积极瘦身，片中特地加了一场裸上身的枪战戏，展现众爷们儿的完美身材。再加上拍摄过程中的辛苦工作，姜文整部戏拍完成功瘦身20斤以上。
• 一场戏讲姜文扮演的“马县长”剿匪回城，发哥扮演的本地一霸、大地主“黄四郎”迎接。这场戏不过两三分钟，却反复拍了十余遍。其间周润发三度更改一句简单的台词。从“现在请剿匪回家的马县长为我们讲几句话”到“有请马县长，哦，凯旋回来的马县长为大家讲几句话。”
• 之前贾樟柯表示在《让子弹飞》开机前曾经获邀出演一个角色，但后来因为这个角色变成了女人而不得不放弃。
• 姜文的电影里，出现过不少他的工作人员。拍《太阳照常升起》的时候，他用了女会计。而《让子弹飞》里，则干脆集结了他的父亲、他的制片人等非专业演员。就连编剧郭俊立，也在片中露了一小脸儿。
• 在片中，饰演周润发“重臣”的陈坤与被周润发欺压的“青楼头牌”周韵之间有一场“眉目传情”的暧昧戏，最终在成片时被删。
• 影片结尾有一段姜文的戏份被剪，是姜文一个人站在周润发站过的城楼上，看着鹅城的一切，还衬了句“怎么我的眼中空无一人”的台词。而其他两股势力也蠢蠢欲动，新一轮激战又将开始。
• 《让子弹飞》使用了《太阳照常升起》的音乐。
• 影片的三款海报被指抄袭《越狱》、《无间道风云》、《致命魔术》的海报。
• 强暴民女一场戏，剧组原本邀请了另一个演员来演这个角色，但是没来，才由制片助理赵铭出演。赵铭回忆，拍摄这场戏的时候，那些假麻匪都戴着面具，而面具里面眼睛的部分都是被布蒙住的。拍完之后，其中一位演员忘了拆布条，出门就摔了一跤。拍摄的时候也是清了场的。
• 在拍喊冤那场戏的时候，赵铭怎么也表现不出来姜文要求的“悲愤之情”。情急之下，姜文让人在镜头外面挠她脚心，她也因此身体一直在发抖——这才有了点 “悲愤”的感觉。
• 姜武在这部电影里没有片酬。
• 影片中出演马邦德八岁的儿子的是影片制作人马柯，抱着枪打麻将喊“胡了！”的是姜文的父亲。
• 陈凯歌、韩三平为本片配了音。
• 编剧郭俊立说，以前和他合作过的导演都是自己看剧本的，但是姜文偏偏是“读”剧本。所谓“读”，就是找一个人现场把剧本读来听。
• 文导演在现场还会自己在电脑上打字写台词，虽然打得很慢。
• 《让子弹飞》的台词很多都是现场现改的。所以葛优曾经说过：“在别人那叫剧本，在我们这叫剧纸。”
• 郭俊立透露，因为现场改台词，一度让周润发觉得很不高兴，拧巴了半个月之久。
• 现场改台词这个事，葛优那里还好，毕竟他是内地人。最崩溃的是发哥，他开拍之前有一稿原来的剧本，他普通话不好，所以专门找了一个语言老师来教他，在开拍之前把所有台词一句句都背下来了。结果第二天进组，从开始演戏就开始崩溃——台词那是翻天覆地的变化。
• 鸿门宴那场戏结束之后，发哥说了一句：“师爷高、县长硬。”然后张牧之和老汤同时说：“黄老爷又高又硬。”三人大笑而散。其实这句台词就是发哥本人即兴发挥的。
• 尽管人人都是第二天到现场才拿到“剧纸”，但是有一个人必须在开拍前一天拿到剧本，那就是姜文的弟弟姜武。
• 姜武只要第二天有戏，前一天晚上必定会自己或者派助手到编剧的房间里“赖剧本”。
• 原来‘小六子之死’这场戏完全是陈坤和张默的戏，姜武是摆设。后来在姜武的启发下，编剧把陈坤变成主谋，姜武敲边鼓，一个唱红脸的一个唱白脸，生生的让小六子把那一刀捅进去了。
• 此番姜文首度操盘商业大片，打造的又是一个血性阳刚阵容，一开始姜武却并不在演员名单中。
• 姜武回忆，哥哥最初只是旁敲侧击问他“胡子是否还留着”，又问他是否有空，最后才直接发了一个消息：“给我演一个角色吧！”而姜武也只回了一个“妥”字。
• 姜文、姜武兄弟合作之所以如此“纠结”，还有一个重要原因是哥俩一母同胞，难免长得有几分相像，两人如果在大银幕上演对手戏，如何增加“辨识度”以免观众出戏，是导演姜文不得不考虑的问题。
• 姜武称姜文对自己造型的最大意见是，要让观众认不出两人是兄弟，这可把担任造型指导的张叔平也出了一道难题。
• 周韵坦言，在这样一部男星众星云集的影片里，女性角色发挥的空间不大，“剧本里面这个角色原本戏很少，后来越加越多，剧本一直在不断丰富，我想导演也需要一些女性的东西来平衡。”
• 虽然顶着“导演夫人”的身份，但周韵称在剧组并没有获得特别对待，姜文对她要求同样非常严格。
• 姜文在确定任何一个演员之前都不会量身订做，但他一旦确定哪个演员出演就会按照他对那个演员的了解去完善剧本，比如葛优演的角色，姜文每天都在修改剧本往葛优身上靠。
• 直到进组前，冯小刚都不知道自己的角色，也没看过剧本，一进剧组，当姜文提出换个发型的建议之后，冯小刚二话没说，把自己完全放心地交给了姜文导演。
• 《让子弹飞》的年代背景虽定在北洋时期，片中人物的造型却清一色走潮男路线，冯小刚也成为其中一员，理了个小贝式的莫西干发型。姜文还特意给冯小刚准备了一双无框圆片眼镜，整个造型完成后，现场有人大呼冯导很像卡通形象“七喜小子”，冯导自己也忍俊不禁，自嘲从没这么时尚过。
• 冯小刚的主要对手戏是和葛优及刘嘉玲完成。此前向来是坐在监视器前看葛优表演的冯小刚，此番坐在葛优对面演对手戏，他自称“是一件非常新鲜但有难度”的事情，完全不敢看葛优的眼睛，因为看了就怕笑场。
• 姜武自己半夜在家里想出妙招，“要不把头发留长烫卷，弄成爆炸头吧”，这才让包括导演姜文在内的所有人“眼前一亮”。
• 在一场与葛优、刘嘉玲相谈甚欢的戏中，冯小刚连唱带比划还手舞足蹈，表情丰富，颇具喜感。可这样一场戏，连拍了N条都没过，现场要不就是工作人员忍不住笑场影响收音，要不就是忍笑憋出内伤的摄影师一直“手抖”，导演姜文不得不佯装发怒，才让这场戏成功拍完。
• 葛大爷与刘嘉玲激情戏的拍摄当天，导演姜文要求绝对清场，现场只留下摄影师和灯光师，其余人一律在片场外，镜头回放也只有导演本人可以观看。
• 工作人员还透露了几个细节，葛大爷之前几条跑出来，额头上还要撒些水装作是汗，后来这个环节也完全省略了，而且本来是一张雕花木床，拍了几条可能觉得不合适，又换了一张铁床抬了进去。这场戏足足拍了两天才拍完，拍完之后，姜文在片场设宴招待了葛优和刘嘉玲。
• 一个悍匪有五种截然不同的造型，陈坤笑称，“那我也算是史上最多变的土匪了。”
• 据悉，原本姜文打算将陈坤彻底毁容，到了正式拍摄时却不忍下手，决定要保留陈坤原本帅气的一面，更多的用表演来体现出角色的狠劲。
• 穿帮镜头：开头用的歌是李叔同1915年写的《送别》，可是汤师爷念委任状的时间是1908年……
• 张麻子和师爷在县衙房间讨论怎么才能“站着把钱给挣了”时，麻匪们都在外面听，有一个远景镜头是小六穿着白衬衣，身上背着一排弹夹，但切换成近景之后，弹夹就不见了。
• 黄四郎去悼念夫人时，手里拿了一白一红两支花，他把花放在夫人的墓前。后来离开的时候，黄四郎手里居然还拿着白花。
• 马邦德乘坐的火车被麻匪劫持，翻车时火锅汤洒在了张麻子的面具上，但是当张麻子抓住马邦德开始审问时，他的面具却干干净净。